这是阿伦师傅来杭州的唯一条件。
从1997年至今从业22年，阿伦师傅将生命中全部的热情奉献给了料理。每一道菜，都像他自己悟出的道，以惊艳的口感及最接近食材本味呈现给食客。

本逸·割烹料理不同于别的日本料理，它是食客对于食材本味真挚追求的一个朝圣之地。
店址位于黄龙饭店2号楼大堂东侧，不仔细寻找可能会错过入口。

店门口的招牌是由纯银打造。正如本逸割烹料理的理念，没有浮华不实的门面，却内藏奥妙万千。
店内装修风格还原了原生态日本料理店的样貌，由业内知名设计师倾力操刀，每一张椅子都符合人体工程学原理独家设计。

店内一共7个包厢，每一个包厢都被精心布置像是藏宝阁，陈列着价格不菲的古董器件，里面具体有什么等着你们亲自去发现。

进门就有身着和服小姐姐迎接，入座后她们还会端来十几种酒杯和酒壶供你选择。

酒杯各有各的特色，精致好看。据说都是老板从日本淘回来的。无论你是商务招待，家庭宴请还是工作简餐，带着何种的心情来吃，都能享受到相同的精致服务。大前提是，你得定的到位。

“在日本，从事餐饮的门槛很高，他们不叫日本料理师，而是调理师。”（阿伦师傅告诉小杭）
主厨阿伦师傅是台湾人，听他讲话总能不自觉的把你带入青春偶像剧的情节当中。从业22年，在日本学习技艺做怀石料理居多，店内的所有创新菜品都是在怀石的基础上做衍生，从调味料做突破。
在阿伦师傅的理念里“特别的食材宁愿沽清，也绝不卖隔夜的食材。”

日料拼的是食材新鲜度和口感，小细节体现品质。
刺身采用江户做法，每天早晚换纸，从而降低鱼肉水分使得口感更加浓厚。

店内的三文鱼与金枪鱼都采用非养殖纯天然食材，让客人吃的安心，吃得放心。这也是本逸割烹料理的初衷。刺身的厚度可以说在杭州日料界数一数二的，阿伦师傅对此作过研究。

就好比冰激凌一小口一小口的舔不如吃一大口来得过瘾，满足。体验感、饱足感、幸福感一下就上来了。
让食客们倾慕而来的不仅如此，店里很多食材是独家渠道，外面有钱也吃不到的。

野生蓝鳍金枪鱼大腹，油脂饱满，鲜味十足，入口即化。鱼中极品也不过如此。巴掌大的牡丹虾，带着翡翠般的籽，软糯香甜。现杀北极贝个头巨大，鲜嫩弹牙。刺生中最常见的三文鱼采自丹麦法罗群岛，独特的地理环境使得这里的被北大西洋洋流常年环绕，海水冰冷造就了三文鱼肉质紧实不油腻，肉色橙红鲜嫩细美，口感爽滑。

市面上基本买不到，属于特供食材，要提前与供货商联系才能拿到。

用手称能清楚感觉到与其他型号相比分量更重，肉头更厚实，挤上柠檬先喝海水，再一口入嘴，如痴如醉。


本逸·割烹料理定位高端，贴心考虑到食客用餐体验使用石板现烤，油烟小。A5和牛是最高等级和牛，肉质纹理漂亮，油脂饱满。

煎的时候肉香夹带着奶香四溢，只需沾点盐，原汁原味，入口即化汁水饱满。

烤鱼界中的爱马仕。

金吉鱼油脂厚，肉质鲜嫩美味，水分充足。外皮烤得恰到好处，筷子轻轻一夹就碎，蛋白质混杂着油脂的焦香瞬间散发出来。

在日料中烤物和刺身最能反映食材的新鲜程度与好坏。盐烤是烤法中最适合衬托烤物也是最具代表性的做法。
暑去秋来，在这凉意渐重的秋季，阿伦师傅特别推荐了几款一定不能错过的当季菜品~
寿司也要吃出新花样！对于日料中最普通的寿司，阿伦师傅表示："我的寿司不普通!"

作为首家独创的“最终饼寿司”，阿伦师傅选用了日本米饼，搭配上鱼子酱、鹅肝、海胆、金枪鱼大腹四种顶级食材，终于呈现一种前所未闻的寿司吃法！
作为杭城“最终饼寿司”的原创鼻祖，一直被模仿，从未被超越！要品尝最正宗的味道，来这儿准没错！

豆腐是用南瓜制成，口感细腻，香醇，上面搭配新鲜的鱼子和海胆，鱼子处理的很好，没有腥味，海胆鲜甜浓郁，个头也大。

一勺下去三种食材在嘴中化开感觉很惊喜很美妙。双金豆腐算是怀石经典基本功夫菜，因为制作豆腐工序复杂需要一整天时间，所以每天限量供应，卖完即止。

要论食材之鲜，味道之精细，日料一定榜上有名。

这款鳕鱼石锅饭，正是以其味道之‘鲜’而深受广大食客们的喜爱。肉质细嫩松软的鳕鱼，搭配松茸，几乎不加任何佐料，焖制出其最原汁原味的鲜美滋味。

双味牛舌，一味烧牛舌外皮脆、内里柔又韧，汁水丰富得像是把一整头牛给浓缩到了那一小块牛舌里。
再吃另一种，口感柔韧爽脆而又不失软嫩多汁。越嚼越香，绵密扎实，让你理解牛舌独特的劲道口感。

饭后和阿伦师傅聊了起来，我问阿伦师傅为什么不再多出几款主食之类的菜品，他说割烹这个词定位很准确，还原优质食材的本味，在自己擅长的领域对每一位食客的味蕾负责已经是一门艺术，再多的菜品只会是画蛇添足而已。

他和我说曾经有位客人，一个月20天都来，他都怕了，因为每天要想着法儿换着花样满足他的味蕾。而每次他都会心满意足的离开。

对食材本味的极致追求，对每一位食客的味蕾负责，懂得品味，就会有完美的体验。吃这样的调理师做出来的日料，又怎么会没有幸福感呢。

编辑：柳莺
摄影：孝明设计：维尼部分图片由本逸·割烹料理提供
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本逸·割烹料理中午定食套餐一份
黄龙店地址：
西湖区曙光路120号黄龙饭店2号楼一层
（南门大堂右侧）
湖墅店地址：
拱墅区湖墅南路198号（逸酒店一楼）
有效期：2019年12月15日
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