投稿人的声明
我声明：
本次消费为我本人真实消费
没有任何特殊安排
店家对我此次消费会写成文章这事完全不知晓
我和店家没有任何利益往来
包括没有同业竞争和过往恩怨。
我所写的真实记录我作为一个普通消费到店后的感受
我的影像资料均为我本人拍摄
除了调光之外没有做任何后期滤镜美化
没有对摆盘进行美化。
真实反映菜品实际情况。
作者 |  Arthur C（红字是我写的）
图片 |  涉及侵权请联系删除。感谢~~~~
分类：日料 会席
价格：1580/人
（全部照片均为iphone原图直出）
最早知道鬼鬼还是微博上的一篇
吐槽南京某夜店西餐厅的文章
集亚洲女性欢愉为一身~~~~
先关注了公众号
后面发现微博上口吐芬芳的鬼鬼也挺有趣的
就连微博也一起关注了
我没有微博~~~~
作为在南京已经生活了四年多的大学生
不得不说鬼鬼公众号
对于我平时找吃的还是不错的
借鉴意义属实不错
之前一直属于潜水状态
只是这次吃到了一家让我忍不住吐槽的餐厅
实在难以忍受心中愤懑之情
怀着满腔吐槽写下这篇文章
虽然有历史原因
南京第一个外资三产项目
还是日本的
很多外地人对南京都有个误解
就是觉得你们南京人很恨日本人吧
我们恨的是那些在这里犯下滔天罪行的日本人
这些是不能忘却的
但不是盲目仇日
更何况现在的日本被他美爹从民族性上都去势了
要想抬头也需要有个征兆和过程
警惕这些就好了
但这些跟两国日常的商贸文化交往
是没什么直接关系的
日料作为一个热门餐饮类型
在南京这样体量的城市
自然会开很多~~~
在全国来说，跟南京的位置也相符
并没有突出的多，也没有莫名的少。
但是南京这座城市的日料店数量真多
平价的日料店有自己的生存之道
而贵价日料店总要搞些噱头才好吸引人
比如华泰万丽酒店里的鮨一
号称和上海鮨一一脉相承
但最后又开始撕逼扯来扯去也落得一地鸡毛
哈哈哈哈哈，南京的鮨一处于
鮨一公司内部不想承认关联
但确实还有些关联，反正，不要太当回事
就好了的程度~~~~
再比如就是今天的主角鮨極
货真价实的上海鮨青木的分店
鮨青木在上海最近两年人气属实不错
大将青木实力毋庸置疑，食材良心
尽管一套omakase接近2000大洋
仍然需要提前n天进行预订
隐隐有上海滩寿司店头把交椅之势
鮨青木现在都要头牌了？？？
话说前段时间推荐了嘤嘤嘤老师
在上海吃鮨太郎巅
鮨極在两年多以前刚开业的时候
我和饭搭子一起吃过
当时我和饭搭子
都感觉这是一家不错的寿司店
虽然价钱稍贵
但是整场吃下来还是有不少惊喜
和上海一线日料店水平相差无几
基本可以说是国内很不错的水平了
时过境迁
饭搭子已经远渡重洋去yale读博
本宅继续窝在本校读研
学校老校区离鮨極颇近
便订了晚餐顺便给自己过个生
整套omakase定价1580大洋
算是南京城最高价的餐厅之一了
啊，这家我一直打算写的
但每次想写
都有一个声音跟我说
你可他妈先把郑州那家写了吧
结果就，一直一直。。。
好么，你先写了。。。。
算了，我以后干脆直接写日本的餐厅吧。。。
嗯，今天的开始了~~~~~~
环境
鮨極位于索菲特酒店的七楼
这酒店略老但是气质犹存
鮨極整体装修风格
就是很标准的国内高档日料店装修
最里面是包间
外面是吧台可以坐大概十个人
对面就是索菲特的中餐厅
这种深埋酒店里的日料店方式
对于南京目前的市场来说
还算比较合适的
比如鮨一，比如新开的SORA
比如AROLA
 
餐具是标准的高档日料店餐具
小葫芦筷子架有点意思

小纸片会写上你的姓＋様
大意是尊贵的XX客人
那要是李志去了怎么写？
B样？？？？？
菜品
接下来进入最为吐槽的菜品部分
先上昆布萝卜丝姜片和手磨山葵
1
八寸

八寸的设计美感还是不错，打开盖子后有一片假树叶放在上面，整体来看应该是要表现金秋时节的季节感

左上角是一些时蔬和布丁
爽口尚属中规中矩
右上角是皮皮虾，配黄瓜和醋冻
最下面垫着昆布
皮皮虾鲜味还行，但不带黄有点遗憾
右下角是清酒鲍鱼配海胆
海胆稍微火炙一下
此处请注意“火炙”两个字
这两个字接下来会反复出现
鲍鱼口感中规中矩
海胆毕竟是进口胆，甜味还是有
总之感觉还不错
最大的槽点是左下角的腌帝王鲑配鲑鱼子
说真的我看到这个帝王鲑差点晕了
人均1580你给我上帝王鲑？
日本高级料理店会上樱鳟
虽然你这个看起来和樱鳟差不多
但帝王鲑也能上台面？
我在酒店吃个早餐里的腌三文鱼就是你这个味道
另外整个八寸
我没看出来日本大将想表现的是哪个季节
可能就是大杂烩吧
详细说下虾姑，也就是皮皮虾
皮皮虾在筑地，现在是丰州市场了
他的旬是，每年3月到7月头
然后九月头到十二月头
有两波
而有些店，比如寿司之神的店
主要做春季这一档
当然他们是比较特殊的，因为只用雌虾
很多店，做两个档，爱用雄虾
因为量多，且容易贴合饭团。
高级店用的基本是小柴的虾姑。
帝王鲑是没有旬的，全年可吃
而且樱鲑这种鱼，全年到中国的也没多少条
虽然这个价位在日本可以吃到
但是在中国，基本要2500往上的店
指定，等机会才有可能
所以用帝王鲑，倒是符合国情
毕竟比大西洋鲑好多了
对了，帝王鲑是淡水的。
海胆秋季当旬，也没啥问题
小鲍鱼么，没有季节了，养殖的
全年都有
2
刺身

最前方牙鲆裙边裹海胆
两种鲜味极佳的食材相叠
不会有任何差错，就是鲜甜好吃
左上方是鱿鱼，鱿鱼开了花刀上缀碎葱
我是不太喜欢鱿鱼配葱的设定
但鱿鱼新鲜度极佳，吃在嘴里有黏嘴的感觉
用裙边这事真的好评~~~~~
虽然在日本算常见的手法
但国内高级日料店中
还不多
其实大家日常吃多宝鱼时
有没有习惯去吃那个裙边？
就是像米粒一样的那个肉
如果鱼够新鲜，先杀现蒸的
不要蒸过头的话
那一段裙边极其美味~~~~~~~
右上方是金目鲷
我可怜的金目鲷啊
为什么你也被火炙了？
虽然火炙一定程度上带来了独特的火炙风味
可是你这么一块鲜度极佳的肉
怎么就不能保持本味呢？
这么喜欢本味~~~~~你让我有了些联想~~~
3
金枪鱼三重奏

看颜色就知道是日本养殖金枪鱼
但是这个价位用养殖金枪鱼也能接受
野生金枪鱼成本毕竟还是高
也可能是中国养殖的。
这个可能性更大
右下角是赤身，赤身酸味较为明显
脂肪感少，嗯很普通的一块养殖金枪鱼肉
左下角是中腹，保留了一些酸味
同时有不错的脂肪感
嗯很普通的一块养殖金枪鱼中腹
最上方是两块大腹
可是这大腹两块也给我火炙了……
对于大腹来说入口即化是基本要素
至于另外的独特的酸等风味
明显是养殖鱼达不到的
火炙一块不行吗？非要两块一起火炙？
表面火炙是我不喜欢的手法
与其这样倒不如煎制
透一点。里面油脂也化一化
这样吃到嘴里的感受，个人觉得比刺身还爽
不然外面热的，里面还是温的
其实这种所谓层次感挺尴尬的。。。
4
北寄贝

日本大将首先拿出一块北寄贝在我面前
然后用手拍了拍
北寄贝就动了动
一旁的服务员说你看这还是活的北寄贝
好吧我知道这北寄贝呈现灰色说明它很新鲜
但你不能说它还是活的
学过生物的高中生都知道
这是反射弧啊
正当我准备大将给我切几刀开吃的时候
我就看着大将再次拿起了喷枪
开始对着北寄贝继续火炙……
我：……
火炙确实在一定程度上减少了水分浓缩了鲜味
但是反复出现火炙我真的要晕了 
这位大将
以前在柒家干过？？？
啊
中场休息下了呢~~~~~~~~~~~~~~~
5
清酒煮鲍鱼配鲍鱼肝酱

食材没问题
鲍鱼煮的时间也到位，柔软带有嚼劲
肝酱也浓缩了独特的风味
配合鲍鱼一起吃肝酱不错
但是
当大将很浮夸地
拿起硕大的未处理的鲍鱼
向一对熟客展示的时候
我发现他对我好像直接省略了这个环节
唉你做戏也要做全套好吧？ 
我记得这家的鲍鱼是中档以上菜单才有的
他家日常有个午市套餐，便宜点
但是鲍鱼就没了。。。。。
他家鲍鱼确实做的不错~~~~

刺身吃完后，来个梅子酱手卷
酸度已经根据国人习惯进行了调低
对于清口来说不错的一个选择
 
6
煮蝾螺

菜本身没问题，味道属于高档日料店正常出品
但是首先这个菜分量偏少
也就几块螺肉
其次蝾螺安排在鲍鱼之后上菜
重复上贝类明显菜单安排有问题
最后让我一脸懵逼的是
隔壁一对夫妻这道菜是一只红毛蟹
我看着他们蟹盖上满满当当的蟹肉蟹黄
再看看我这个可怜的几块螺肉
不由得流下了泪水
你们价格是一样的么？
1580是没有毛蟹的吧
毛蟹貌似是两千多的那个？
7
酥炸河豚

后厨火候控制不错
河豚肉本身没多少味道
需要一点外在的力量来引出它的鲜味
至于是不是野生虎河豚呢？
服务员都没主动说那肯定就不是了
总的来说前菜有不少槽点
比如火炙占比太大
菜品之间安排有一定问题
但勉强来说是这个价钱对应的底线
我想着既然是寿司店
寿司作为重点应该能挽回一定的分数
然而我没想到的是
就像国人看待02年的国足一样
本以为这是开始，没想到这前几道是巅峰……
开始了开始了~~~~~~~~~~~~~~
8
寿司

第一贯，车海老
车海老本身品质上乘，虾尾肉质紧实
虾肉风味浓郁
然而作为寿司，醋饭温度太低
导致虾和醋饭融合度一般
给服务员抱怨了一下
服务员反映之后大将拿着醋饭桶过来给我看
说桶底有加热的东西
可是我作为第一个来的客人
第一桶醋饭的第一口饭温度就这么低？
要么是后厨出问题要么是大将出问题
另外我又看着大将拿着刚煮熟的
还未剥壳的车海老兴奋地给一对熟客展示
虾确实是大
可为什么又一次给我省略了这个环节？
啊，没办法啊，熟客就是牛逼啊~~~~~
尤其是日本的店里
熟客真的是
小野二郎自己也天天念叨啊
熟客才是神，我们要伺候着他们
他们很重要
这是他们的文化吧~~~~~

 第二贯，大竹荚鱼
一般来说
车海老不该作为寿司的开端
但是大竹荚鱼作为白身鱼来开端倒是不错的
很可惜，醋饭温度还是偏低
鱼肉质量上佳也救不回这贯寿司
这个准确说是光物

第三贯，鱿鱼
说实话这贯鱿鱼寿司的形体实在不太漂亮
切的花刀完全没有最大程度
展现鱿鱼漂亮的形体状态
调味也就那样吧，鱼米融合度依然偏低

第四贯，带鱼
带鱼煮熟后去皮
再次重申鱼本身没问题
问题在于鱼米融合度依然一般
连着吃了三贯白身鱼后
我特地吃了两片姜片清清口
准备迎接接下来的红身鱼寿司
9
味增汤

然而令我没想到的是
女将给我端上来了一碗味增汤
我当时对着味增汤硬是看了半分钟
想着我是不是有点迷糊看错了
惊喜不惊喜
哈哈哈哈哈哈哈哈
刺激不刺激？？？
哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈
一般来说
上味增汤就意味着寿司部分已经结束了
我寻思着也就才一贯车海老三贯白身鱼
你就给我说没了？？？
喝完味增汤
端上来一碗海胆金枪鱼泥饭
10
海胆金枪鱼泥饭

有些海胆溶化现象略严重
代表新鲜度堪忧
尽管这样味道还是不错
11
玉子烧

在我期望着上完这碗饭
会不会给我来个金枪鱼三部曲的时候
女将端上来一个玉子烧
彻底击碎了我的幻想
你说这人就不该有什么过多期待
反正现实就是这样
在你期待的时候甩你一巴掌
我感觉我被玉子烧狠狠甩了一巴掌
他家玉子烧做的还是不错的
但是跟另一家比，就次了一点
啊，那家我一直没写
结果现在都涨价了
这样也好
我就不用一个劲说划算，正好了~~~~
12
静冈蜜瓜和静冈饼

当天正值中秋节
端上来了一个类似月饼的静冈产饼
味道也就是普通味道
不过不怎么掉渣还是好评
上方是静冈蜜瓜
说实话我被这个静冈蜜瓜彻底迷惑了
这甜度也就和南大鼓楼食堂卖的哈密瓜差不多
你要说它软糯多汁
可它连最基本的甜度都没做好啊
我南大食堂一大块哈密瓜只要两块
你这蜜瓜要真是静冈产的那真是静冈之耻了
吃完饭后，我黑着脸坐在椅子上
想着今天过生一定不要不开心
连吸了好几大口气
吧台里的副手察觉到气氛不太对
和日本大将一起过来问是不是没吃饱
我表达了为什么只有三贯白身鱼之后
日本大将给我捏了个以下出品
13
河豚鱼寿司

对他又给我来了贯白身鱼寿司……
更要命的是这河豚肉太厚
我嚼了半天才嚼碎
活脱脱锻炼我咬合肌？
往好了想
可能是后场用剩的炸河豚肉
直接给你的呢~~~~~~~~~~~
服务
我已经不能用言语来形容本餐的服务了
女将日料专业素质缺乏
山葵非要给我说是芥末
我都说了这是山葵
你不要跟我说这是芥末
她还是芥末芥末芥末
问食材产地也一脸懵逼
你说你要是不太懂也就算了
我就把你当成是个傻白甜就行
可是我花了1580是想来看笑脸的
女将全程面无表情，说话也面无表情
你不懂没关系，要有对工作的热情啊
至少对客人笑脸相迎行不行？
我tm花十五块八在食堂饱餐一顿
还有一定几率能得到食堂大妈的笑脸
说不定还多打几块肉
我花了1580结果全员毫无感情的报菜名机器？
我建议鮨極去南大
买个杜厦图书馆二楼的机器人来当服务员
皮实耐用专业知识绝对丰富
最关键的这机器人随时笑脸盈盈还会卖萌
整场服务的亮点在于
服务员拍照水平不错
我让她给我拍张我坐在椅子上的照片等下好发朋友圈
硬是把173的我拍成了183
这点值得赞扬希望以后再接再厉
 
总结
1.
鮨極环境尚可，土豪请客绝对不丢面
2. 
以前我看到别人说
高档餐厅每道菜就这点肯定吃不饱这种言论时
会认为这种人大惊小怪没见过世面
直到这次鮨極给我好好上了一课
花了1580就给我来这点
说实话我还真没吃饱
3. 
整套菜单设计有问题
鲍鱼后面跟着个蝾螺
为什么隔壁夫妻是红毛蟹
服务员解释说这是根据喜好
我听到这个理由差点没把嘴里的茶水给喷出来
你看我面相就能看出来
我喜欢连续吃两道贝类？？？
啊，难道不是价格差么？
如果是一个价格
这个真的太过分了。。。。。。
4. 
火炙部分太多
好歹你也是标榜江户前寿司店
有一两道火炙调节节奏
或者改变食材风味很正常
可我架不住
你看到个食材就上先来火炙一下啊
我觉得日本大将面皮下
是不是藏了个柒本味的主厨啊
建议改名鮨·柒本味
5. 
作为一家寿司店
给客人上的寿司部分
是车海老+三贯白身鱼
最后抱怨了
又给加了贯锻炼我咬合肌的河豚
你们家红身鱼都没货了？？？
另外这寿司也捏的一言难尽
醋饭温度偏低
鱼米融合度堪忧
并且看样子给我捏寿司的过程
中应该只用了一桶醋饭
我真的佛了
我七八月份在上海吃了两家平价寿司店
别人398一套的omakase就差不多这个出品
这个寿司的搭配是有严重问题的
就跟之前鲍鱼后面跟海螺一样
有点不拿客人当回事的感觉
6. 
女将全程毫无感情地报菜名
能不能笑一笑啊姐姐
我花钱来开心的啊
这个重复了
不过你可以当成情感加强~~~~~
7. 
在南京这样一个略显畸形的高端餐饮市场
不可否认鮨極是
目前南京能吃到的最好的日料店
但是诚意相比刚开业时明显不足
希望老板娘能重视一下
毕竟虽然我这种人属于
一年也去不了两回的食客
跟那种每个月都来的
土豪食客的贡献相差甚远
但是来者是客这个道理要懂，忽悠人是不行的
鮨极就最好了么。。。
这点我保留意见哈~~~~~
8. 
一想到现在江南灶质量也直线下降
甚至到了不提前给侯师傅打招呼
就有可能吃到糟心一顿的水平
我大一时的那个江南灶已经回不来了
正如我的发际线一样
也在岁月中渐渐远去
南京的高端餐饮市场真是一言难尽
9. 
订位时备注了过生日
店员买了个红跑车小生日蛋糕
这点表扬一下
好了，1580，你也别指望打赏回来了
意思意思
能有个100补贴一下就差不多了~~~~
就噶~~~~~~~~~~~~~~
 END 
给大家介绍一种新的写作流派
原生派写作
指的是写作者
一气呵成不假思索行云流水
快速完成文章。
完成之后即发表。
不做校对，不做审核，不改错别字。
让读者能感受到
一种粗旷带着热度原生的文章
这是一种新的写作流派
希望大家像对待新生儿一样
关爱和理解这个流派的作家
多多请他饮茶吃饭。