在日常生活中,人们在吃水果时发现坏了一部分,经常会把坏的地方削掉,认为水果坏了一点不要紧,削掉坏的部分,剩下好的部分是可以正常吃的。但是,事实真的是这样吗?
首先我们要知道
水果为什么会烂?
原因有三:
由于微生物侵染引起的霉变腐烂;
水果霉变腐烂是由于微生物入侵引起的,常见的是一种叫做展青霉素的物质,它和细胞结合的时候会对细胞产生不可逆的损坏,并且会渗透到整只水果当中,对其产生危害。
由于磕磕碰碰引起的机械性损伤;
水果在采摘、存储、运输过程中易发生碰撞,一般的机械性碰损并不会对水果的食用安全带来隐患,但是碰损后的组织容易受到微生物入侵。
低温引起的冻伤;
有些水果我们会放到冰箱或冷库里保存,有时会因保存不当出现冻伤。香蕉和芒果是最容易出现的,表现为表皮变黑;这是因为经过低温,水果中的酚类聚合为多酚类物质,它与人体的黑色素有点类似,会给人一种不“愉悦”的感觉,这和机械性损伤类似,这种冻伤也只是细胞损伤。
烂了的水果是不是都不能吃?
从原因可以看出来,如果是机械损伤或冻伤的水果,因为食物并没有腐烂,所以吃了对健康不会有害,但是如果是水果霉变,就代表已经产生了有毒物质,是不应该再吃的。
事实上,这种由自身霉变引起腐烂的水果,即使将霉变部分切除也是不能吃的,只要肉眼能看到霉变的水果,就意味着有很多病菌已在水果内繁殖生长。水果一旦长霉菌,各种微生物,特别是各种真菌会在腐烂的水果中加快繁殖,并在繁殖过程中产生各种有害物质,这些有害物质又不断从腐烂的部分通过水果的水分渗透,导致整颗水果被污染,所以即使剩下那些看似未腐烂的、完好的果肉其实也已经被细菌、真菌侵染,只是用肉眼看不到而已。
而且,我们肉眼也无法估算其霉菌扩散的范围到底有多大,所以我们切掉的仅仅是霉菌菌丝表面已经成型的部分,潜伏在果肉里面的霉菌是没办法完全切掉的。
吃了霉变水果有什么危害
霉变水果中的真菌毒素可能会导致人们出现头痛、恶心、呕吐等症状,其中对人体健康威胁最大的有毒物质是青霉菌的毒素,食用后会对人体的神经、呼吸、泌尿等系统造成伤害,也容易引起急性肠胃炎等疾病。所以,尽管去除了水果中坏掉的部分,剩下的好的部分仍然是不能吃的,食用后对人体有害。
来源:成都市场监管