据目前史料记载，世界上最早的豆制品出现在中国，当年的淮南王刘安在寻找长生不老药的过程中无意发明了豆腐。

大豆食品是能够提供蛋白质的优质植物性食材。对于素食者来说，这相当完美。中国古人认为吃豆腐的人能安于清贫，而做豆腐的人也懂得“顺其自然”。
 
豆浆、豆腐、豆花、豆皮、腐乳……一颗大豆，被聪明的中国人做出了百样吃法。
 
作为最受营养学家推崇的食物之一，大豆又被称为“田中之肉”“绿色牛乳”。常吃豆类对身体到底有多好？豆制品的族谱这就缓缓打开……
 
No.1
常吃豆制品的4个好处

豆制品含丰富的蛋白质，还具有钙、镁、钾、大豆异黄酮、B族维生素等营养物质，对身体益处很多。
01富含优质蛋白
大豆蛋白属优质植物蛋白，可与动物蛋白相提并论。2016版《中国居民膳食指南》建议，全素食人群每天要吃50~80克大豆(相当于约400克豆腐)；蛋奶素人群每天要吃25~60克大豆，是普通人群的2倍。
02补钙
豆腐、豆浆、豆腐脑等不仅价格便宜，而且含钙都比较丰富，可有效预防和改善骨质疏松。
 
03护肝
对于爱喝点小酒的人来说，豆腐、豆芽等豆制品是很好的下酒菜，比肉类、花生米等好很多，因为豆制品含有丰富的维生素B和半胱氨酸，可以减轻对肝脏的不利影响。
04保护血管
发表在《营养学杂志》上的一项研究显示，大豆蛋白能使成年人的低密度脂蛋白胆固醇降低了3%~4%。这一数值虽然较小，但对预防心脑血管疾病已能起到较显著作用。 此外，豆类的钾含量特别丰富。每100克毛豆含高达478毫克钾，对降压有积极作用。 No.2
各类豆制品的优势大汇总
豆浆：保留很多有益成分
豆浆豆香浓郁，保留了原料中大多数有益成分，如大豆异黄酮、豆固醇等，其营养素含量主要是由加水量决定的。一般来说，打豆浆时大豆与水的比例大约为1∶18~1∶20。
 
有传闻说，常年喝豆浆容易得乳腺癌？别慌，负责任的说：正常食用豆制品，不会导致体内雌激素水平过高，它反而是帮助人体雌激素稳定的“调节器”
 豆芽 ：维生素C含量大增
大豆发芽后维生素C含量上升，每100克豆芽中含9~21毫克。另外大豆发芽后，部分蛋白质会分解为多种人体必需的氨基酸，更有利于吸收。 腐乳、豆豉、纳豆 ：富含B族维生素
豆瓣酱、豆豉、豆腐乳等豆制品经过发酵后，其中的B族维生素含量大幅增加，特别是霉菌发酵可产生植物性食品中不存在的维生素B12。 
腐乳中的维生素B2含量比豆腐高出6~7倍。
经过发酵，这些豆制品中的可溶性矿物质含量增量也很显著。
 
豆腐乳、豆豉等含盐量较高，只能少量佐餐食用。 豆腐、豆腐干、豆腐丝 ：擅长补钙
制作豆腐等豆制品过程中，少不了“点豆腐”的工序，有些会用到含钙离子的凝固剂，因此成就了一批补钙小能手。 豆腐干的钙含量高达447毫克/100克，豆腐丝204毫克/100克，南豆腐113毫克/100克，北豆腐105毫克/100克。 毛豆、豆渣 ：膳食纤维含量高
有些人喜爱吃酱黄豆、煮毛豆，还将打了豆浆后的豆渣二次利用。这样的食用方法，虽然钙摄入量较低，但膳食纤维摄入量却远高于其他豆制品。 
毛豆的膳食纤维含量高达4.0%，比菠菜、苋菜等高纤维蔬菜更多。
 腐竹、油豆皮 ：高蛋白
豆腐是凝固的豆浆，而腐竹、油豆皮则聚集了豆浆中富含油脂的那些成分。豆浆中存在大量被蛋白质包裹的油滴。油比水轻，所以放置之后会往上浮。浮到表面的油滴挤在一起，蛋白质互相连接，就形成了一层“豆皮”。
豆腐皮也是豆浆结皮之后挑出来的。不过腐竹挑出来之后成束地晾晒干燥，而豆腐皮则会摊开呈又大又薄的片状。
这种豆浆结皮将脂肪、糖类等成分包裹起来，蛋白质、脂肪含量较高。 No.3
每天一两豆最健康
 一两豆有多少？《中国居民膳食指南》建议每人每天摄入30~50克大豆，或相当量的豆制品。

大约相当于200克豆腐、100克豆腐干、30克腐竹、700克豆腐脑、800克豆浆、300克豆芽。 友情提示
豆制品虽好，但不宜过量，否则可能影响消化，出现腹胀、腹泻等症状。
痛风、急性胰腺炎、慢性肾病、糖尿病（肾功能严重下降者）、慢性胃病、高尿酸血症、泌尿系结石、高血钾症等疾病的人士，不建议吃豆制品。
本文综合整理自科普中国、丁香医生。
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