天气冷下来后，喝茶选择煮饮，就像夏天的冰镇西瓜，寒冬的麻辣火锅一样，有着“天人合一”的默契劲儿。
煮，是一个温情的动词，说起煮茶，倒先记起小时候常喝的煮豆浆。
拿着自家的小锅，到街口排队买回来生豆浆，回来打开煤炉灶，小火苗扑闪扑闪的，小锅加盖坐到炉子上煮。一旦煮开，要及时拿掉锅盖，防止溢出，必要时煤炉子还要适当封口，降低火势。估摸着保持沸腾三五分钟，才算是煮熟、煮透。
煮的过程里，照看的很专心，等待的也很专心，身体和心情体会到的，是一种逐渐升腾的闲适和希冀。
古人煮茶，花费工夫很多。打水，备炉，烧炭，碾茶...好容易备齐了器具，还要看顾着罐中的水，三沸为宜，投入茶末，育华酌茶...真真细致到繁琐。
如今，即便是在专门的茶室里，煮饮的雅趣也不必苛求这样的的极致，而六堡当地世代煮饮老茶婆的习惯，想必很大程度上也是得益于它的质朴。
微雨，煮饮2012六堡老茶婆。
从撬茶开始，心就能慢慢安静的定下来。茶针插入茶砖侧面的缝隙，无需太用力，专心顺势轻轻一撬，就能取下相当完整的一片茶。

为了更好的析出茶味，茶片可以撕开掰成小块，再放入煮茶壶里。
煮茶壶是茶百科常用的一个玻璃壶。玻璃壶能直观地看到汤色，因而也容易把握出汤时间，很好的保证茶汤口感。
另外，玻璃壶散热较快，现煮现喝也较为适合。
4克茶，第一道注水约450ml。由于之前多次使用热水煮饮。今天特意尝试用冷水煮饮，考虑到茶叶浸泡时间会更长，所以茶水比例较以往低（热水煮饮，建议茶水比约为1:80）。



古人煮茶，水因时节而不同。
夏季里，乾隆帝在承德饮“荷露茶”— 是收集荷叶上的露水煮茶。
到了冬季，又有融雪煎茶的逸致。白居易《晚起》诗中曰：融雪煎香茗，调酥煮乳糜。无独有偶，《红楼梦》里妙玉招待钗黛二人品茶，也特特说明用的是梅花上的雪。
时移世易，如今煮茶，自是不知道荷露，无论梅雪，高品质纯净水即可。
※ 点火加热，唯余等待
煮茶，煮的是意境，喝的是滋味，是一种慢下来的自在享受。
书和电影里常常能够看到这样的画面：寒天里雪落无声，屋内炭火忽明忽暗，一把壶搁在炉火上，热腾腾的白烟氤氲飘散......
也许是独啜，也许是在等待一位老朋友，煮茶的画面总是安静和温暖的。

※  咕嘟咕嘟中，不知是否煮出了一些往事
老茶婆质厚有梗，粗枝大叶相对内含物质会更加均衡，贮存的糖分也比较高，耐煮耐泡。
无论是浸润在壶中或是用盖碗冲泡，老茶婆并不因方式不同而失去平易近人的本质。
而煮饮，更是别有一番风味。


※  第一道茶新鲜“出炉”
【小记】
汤色蜜黄，有浓度，乍看之下有点似红茶“冷后浑”的凝脂感；
汤感绵顺，这和紫砂壶或盖碗冲泡老茶婆的差异较大，后者口感则偏向清爽；
滋味微有涩感，茶百科分析应该是加直接加冷水煮的缘故。（尝试永无止境，所以煮茶，多次亲自体验后，建议茶友们用热水煮）；
煮沸的过程中，糯香味、槟榔香在茶室里弥漫，是老六堡独有的味道。


第二道，煮茶中......


※  第二道茶   新鲜“出炉”
【小记】
汤色橙红，汤质稠厚，果冻般的胶质感稠厚。
口感顺滑，糯香、枣甜香特别突出。
▽  美照来袭



第三、四道，都是直接加沸水煮...
茶汤依次如下：


【小记】
后两道的汤色区别不大，偏一点点棕调的黄。尤以第三道茶汤最为甜润，煮的时间稍短，沸腾后一二分钟即出汤。
几克茶，简单方便的煮饮法，温暖怡情，就足以屏蔽阴雨天的低气压。
秋深露重，该煮茶了。壶中的茶，你选好了吗？
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