红庙，南京美食的C位，每一个南京吃货都会不止一次的来红庙觅食，坐落在这里的九中学子更是让人羡慕。

说起让九中人都忘不了的美食，笑云开必然拔得头筹，毕竟九中知名校友倪妮带头为笑云开打call！
那么，这家汤包店到底有什么特别的，连倪妮都要被套头呢？


 /开在门洞里的汤包店/ 
沿着红庙小区的街巷，在九中大门对面，就能看见一个门洞大开的院落，门洞挂着通红的招牌——“院内有各种面条、鸭血粉丝、汤包、馄饨”。

走进店里也是一半露天，一半室内的设计。大大的招牌上有着各色的食物，正如门洞上的招牌所写。

去年倪妮来店里拍杂志，老板娘虽然嘴上不说，但还是悄悄地把照片打印出来贴在了店里的墙上，骄傲自豪之感不言自喻。

他们家是全手工的，从揉面擀皮开始，就有师傅一个步骤一个步骤的准备，而且是现点现包现蒸，确保每一笼都是新鲜出炉。

遇到来吃汤包的客人多的时候，就能在店里看到包包子的师傅飞快和面擀皮的场景。
揉、搓、揪、拍、擀，每一个动作都毫不马虎。

师傅很讲究，包的时候会默默地数着，所以每个汤包都是规整的24摺。
他家的肉馅是每天新鲜制作，肉包进去很紧实，这样出锅的汤包口感才更鲜美。

不一刻儿，一托盘的小肉包子就垒了起来，一笼八个，饶是这么些，也只够七八笼的量，别提还有些食客一上来就两三笼起点。


 /一笼汤包笑云开/ 
每笼汤包在蒸屉上不会超过7分钟，看着蒸屉不断雾气蒸腾，小攻瞬间明白了“笑云开”的意境。

蒸屉上走一遭，粉白的小肉包子，出落成晶莹剔透的样子。一笼八只的汤包，一份只要11元，还是最近才涨的价格，性价比是没得说。

薄透的包子皮包裹住汤汁和肉馅，轻轻摇动，还能看到汤汁流动。
每一只嫩呼呼的小白汤包，似乎都在等待着食客的享用。

和别家的汤包不同，笑云开的24摺使得汤包的旋顶颇厚，蒸完后的包子顶端有些硬。
一筷子夹起来，嫩白的包子皮并不容易破开。里面丰厚的汤汁倒是忍不住地往下坠。

悄悄从包子边缘掀开一个口，汤汁就一下子溢出来，带着鲜香的味道扑面而来。

只要轻轻咬开一个小口，里面鲜爽的鸡汤汁就会涌上舌尖，烫和鲜是第一反应。
笑云开的汤包和南京别家汤包相比，不够甜、不够鲜、不油腻，所有的元素似乎恰到好处。清爽不做作，是我对这只汤包的第一印象。

汤包的肉馅很鲜嫩，蘸着醋，或者辣油，在没那么烫的时刻，一口包下，感受汤汁和酸辣的味道融合迸发，就连仅存的一丝丝油腻口感也都消散。


 /汤包的最佳cp：鸭血粉丝汤or辣油小馄饨？/ 
南京人的豪华小吃组合，一定是一干一湿的搭配，秦淮八绝如此，小笼汤包自然也是。
但关于汤包的cp一直以来争议颇多，到底是鸭血粉丝汤还是辣油小馄饨？

刚巧，笑云开二者兼备。
鸭血粉丝汤属于笑云开的熟人菜单，只有常来的食客才知道，他家的鸭血粉丝味道也是一绝。

他家的汤是鸭子熬煮的老鸭汤，汤汁醇厚香浓，鲜而不齁，所有食材浸润其中，吸收汤汁的鲜味。

小攻要好好说一下他们家的鸭血，鸭血很新鲜，煮得能看到气孔，切得是不大不小刚刚好的块状，入口很是脆嫩。
鸭肝相比之下，显得粉糯软烂很多，有些过咸。鸭肠发挥正常，韧劲脆弹，很有嚼头。



但是这碗鸭血粉丝最出彩的还是粉丝，细口的粉丝却韧性十足，小攻拍了很久照之后，粉丝仍然不坨不烂。
入口很有韧劲，却不会生硬，而是恰到好处的绵软。

小攻加了一份锅巴，泡在醇鲜的鸭汤里，不一会就变得酥软。酥香和鸭汤的鲜香融合，别有滋味。
泡泡脆脆的豆腐果是用来品汤的最佳食材，感受汤汁在口中绽放的美妙。笑云开的白萝卜片很是鲜脆，算是一点小惊喜。



尝过一边本味后，别忘了滴上两滴辣油，笑云开的辣油香而辣，入口香，后劲足，在此告诫一下吃货们下手要知轻重。
加了辣油后的鸭血粉丝汤嗦起粉来，更是酣畅！

和鸭血粉丝汤一比，笑云开的馄饨似乎就显得不值一提了。
清汤寡水，素面朝天。一碗清水馄饨，飘着几佐葱花就这么上了桌。

带着丝丝胡椒香气，馄饨算不上饱满，也不是晶莹剔透的那种。
入口的馄饨皮厚，肉馅也并不鲜嫩，是完完全全的家常口味。

汤底也是普通的清汤，没有什么调料味，只有浓郁的白胡椒，倒是和家里自己包的一般，实在没有特色可言。

加上店里的辣油，红彤彤的一碗倒是添了不少食欲，但辣油的香气也挽救不了这一碗毫无亮点的馄饨。


 /从瑞金路到网巾市，一笼汤包28年/ 
和老板娘聊天，说起来1991年就已经开始做汤包的笑云开，不知不觉已经过去28年了。
当年开在瑞金路的时候，生意就特别的火爆，十年前瑞金路拆迁搬到了红庙，这一笼汤包也从八中人的记忆变成了九中学子的白月光。

在红庙的时光里，门洞里的汤包成了人来人往的共同记忆。
一个小院落，开着两个门洞，一个是卖汤包、烧麦、蒸饺和一些粥豆浆小食的窗口，另一个门洞才刚刚只够一人进出。

他家虽然店名“笑云开汤包店”，店里面条馄饨鸭血粉丝样样经营，都是南京人最爱吃的那些。
去年倪妮过来拍杂志，让小店又火了一把。本就排队的生意，如今人气更高涨了。

原本周围的居民、学生走过路过就喜欢来嗦上一碗鸭血粉丝，或者打包一笼汤包带走，如今还要和不少驱车前来打卡的食客竞争。

说来也怪，笑云开的吃食其实每样都算不上惊艳，但就是有一种熟悉的家常味道，拴住来往的食客。
每一样入口都有着恰如其分的舒服合口，这似乎就是我们每一个人从小吃到大的味道。
也许就是这样朴实无华的家常味道，最是历久弥新吧。


笑云开汤包店
☆ 地址：安将军巷网巾市23号
? 人均：18元
? 时间：周一至周日5:00-20:30
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点在看的人，都能拥有
惊为天人的美貌和运气
???