冬季水果——柿子
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2019-10-28
冬天是盛产柿子的季节，很多人都喜爱这种应季水果。柿子营养丰富，被誉为“果中圣品”。但是不少人发现，吃柿子的时候常常感到发涩。那么，柿子的涩味究竟从何而来？怎么做才能减少柿子的涩味儿呢？
柿子的涩味来自其细胞中的鞣酸（又称单宁、单宁酸、没食子酸）。吃柿子时，柿子的细胞被嚼破，细胞里面的鞣酸就会流出来，与口腔中的唾液蛋白结合，让人产生涩的感觉，而且鞣酸还会刺激口腔的黏膜蛋白，使之产生收敛性的麻涩感。
值得注意的是，这种鞣酸除了会带来涩味，还会对人体产生其它不利影响。
如果买到了还未成熟的、涩味较重的柿子应该怎么办呢？有一种脱涩处理的简单方法：把柿子和其它水果（如苹果、梨、猕猴桃等）放在一起密封储存，过几天柿子就会变软变甜，这种方法用到的原理是苹果等水果释放的乙烯能够将柿子催熟。
切记： 不要吃生柿子，也不要吃柿子的皮，吃柿子不要吃过量，不要和蟹、鱼、虾同吃，特别要注意的是不要在空腹时吃柿子或柿饼。若出现腹痛腹胀情况，应及时就诊。
